封面图：近两年在超市中出现了各种品牌的“老酸奶”，一方面大家认为老酸奶味浓，营养高；另一方面，老酸奶的凝固状态，包装盒仿传统的白瓷瓶，满足了消费者的怀旧心理。那么，老酸奶确实营养比较高吗？今天，手机报就带您了解老酸奶。
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庆祝清华大学建校100周年大会24日上午在北京人民大会堂举行，中央对清华大学同学和全国青年学生提出三点希望，强调在德才兼备、全面发展的基准之上，要保持个性，彰显本色。
湖南株洲云龙示范区22日发生一起司法强制拆迁过程中事件，引发社会各界的关注。4月24日，该拆迁的司法执行主体株洲市荷塘区人民法院就该起事件情况作出说明，表示引发该事件的核心问题是拆迁补偿。事件发生后，法院即刻中止了强制拆迁程序。目前，正在全力救治伤者。
“你叫什么名字？怎么进来的？”昨天上午，在江苏省宿迁市召开的机关作风建设大会上，会场大屏幕播出的一组会前工作人员明察暗访的视频，一名机关工作人员在上班期间在电脑上玩游戏时，被暗访人员拍个正着，面对暗访人员的询问，该工作人员恼羞成怒，厉声质问起暗访人员来。一段段实实在在的场面对话，让所在参会的干部盯着屏幕，大气不敢喘一下。
*今天起，新一股冷空气将要影响我国大部地区，西南地区、东北地区大部等地降水天气持续，西北地区中部、华北东部、东北等地出现4-8℃降温，并伴有4-6级风。
*陕西榆林市部分学生因饮用由蒙牛集团统一配送的学生奶后出现发烧、肚痛、腹泻等症状，蒙牛昨日通过其官网回应，在最终检测结果出来之前，公司会对同一批次产品做封存和回收。
*为保护人们在网络上的合法权益不受侵害，江西省高级人民法院日前出台法规规定，被侵权人在提起民事诉讼时不能提供被告实际身份的，可以电子证据中标记的IP地址或者网络名称作为被告。
*日本东京电力公司社长清水正孝日前前往临时安置点看望因核泄漏事故被迫疏散的灾民，面对灾民，清水正孝下跪，请求灾民原谅。不过，回应多为冷眼和怒斥。
*柬埔寨高级将领23日说，柬泰边境的武装冲突还在继续，当天又有3名柬埔寨军人死亡，另外11人受伤。
*北京时间4月24日，灰熊主场以91-88险胜马刺，季后赛首轮以2-1领先，大有成为“黑八”之势。其他战况：公牛84-89步行者；小牛82-84开拓者；雷霆97-94掘金。
据台湾新闻媒体报道，侯佩岑17日与夫婿黄柏俊在巴厘岛完婚，正式成为。然而不只婚事受瞩目，两人的洞房花烛夜也受到关注，日前有新闻媒体报道称这对新人在新婚夜11点多派对结束后，随即就入洞房，一直到隔天下午2点多都不见这对爱侣，难道是激战15小时？对此，侯佩岑听闻哈哈大笑，直说大家真的很可爱。
在孙兴、莫少聪4月15日吸毒被捕后，引发一连串媒体猜测，各大论坛和贴吧中，网友根据文中提及“天王天后”、“戏霸大佬”等不具名的爆料，映射出条件相符的艺人“对号入座”。昨日也让一向被歌迷称作“天后”的王菲微博隐晦撇清：“天后最近不是什么好词儿，快别这么叫了。”
近日，久未露面的著名歌手杨钰莹现身浙江绍兴，参加当地举行的一个音乐人交流会。自2009年推出重新编曲的精选集之后，杨钰莹蛰伏近两年，最近现身的她面色如故，依旧温柔甜美，仿佛未经岁月。据一同现身的著名音乐人陈小奇透露，杨钰莹近期将有可能再度复出。
“我开的是保时捷，你敢跟我斗？我玩死你。”4月16日晚上，小杨驾驶出租车行驶在路上，被一辆闯了红灯的保时捷撞个正着，对方撞了他的车后，竟然还对他动了手。据调查，驾驶保时捷的陈某某闯红灯，是造成事故的直接原因，由其负事故的全部责任。该事件被网友热议纷纷，认为保时捷司机太猖狂，如此“豪言”跟“我爸是李刚”有得一比。
外观宛如豆腐、口感酸甜不腻，需用小勺舀着吃的“老酸奶”日渐成为市场新宠。完达山东北老酸奶、伊利老酸奶、蒙牛内蒙古老酸奶据超市的销售人员说碗装的老酸奶大都是一些年轻的消费者购买，虽然价格略高，但销售情况不错。不过，大家购买的时候也不免疑惑：为什么老酸奶的价钱几乎是普通酸奶的两倍？它真的这么营养吗？
老酸奶是传统的北京风味小吃。传统的老酸奶发酵是在瓷碗中的，借着炕上的高温形成固态酸奶，酸奶的上层会浮着一层奶皮，喝的时候能放一些白砂糖来调味。传统的自制老酸奶不含任何添加剂、防腐剂，是真正的健康食品、绿色食品。传统意义上的老酸奶，叫凝固型酸奶，也是一个酸奶产品的概念。
如今的“老酸奶”，只是一个传统制作酸奶产品的概念。业内的人表示，随着花了钱的人口感的要求慢慢的升高，在普通酸奶的基础上，人们添加了多一点的凝胶剂或增稠剂，就成了“老酸奶”。严格意义上来说，市面上的“老酸奶”产品，应当叫做“酸奶冻”。“奶制品中凝胶剂的具体含量，国家目前还没明确的规定。”
近日，大家都问：老酸奶是不是最天然的酸奶？是不是营养价值比其他酸奶高？是否有特殊保健作用？是不是比其他酸奶安全？是不是不含添加剂很适合孩子吃？
很多消费者认为老酸奶的营养价值比普通酸奶高，专家这样认为，其实老酸奶和普通酸奶没太大区别，只是制作流程与工艺不一样而已。老酸奶的原料质量发展要求不比别的产品高，也不含有特殊保健菌种。二者的营养成分，因为几乎所有的酸奶都是以牛奶为原料，在其中接种乳酸菌而变成酸奶的，所以营养成分没什么太大差别。
如今市面上的大部分“老酸奶”产品，和过去传统制作的原料纯粹的老酸奶不一样，营养安全性都没有优势，也没有特殊保健作用。而且，因为其中普遍含有食品添加剂，并不适合2岁以下儿童食用。特别需要叮咛的是，有些“老酸奶”产品呈强度比较大的冻状，不能搅成液态。和果冻一样，孩子把这种酸奶冻呛入气管是很危险的。
如果酸奶不是很酸，可以在早餐时喝。除非是胃溃疡和胃酸过多的人，应当避免空腹吃酸味食物。如果是消化不良、胃酸过低的人，那么，吃饭的时候喝酸奶，反而有促进消化的作用。酸奶从冰箱里拿出来比较凉，胃肠怕冷的朋友请在室温下放半小时再喝。空腹喝冷奶促进排便，便秘者适合，腹泻者则不适合。如果对酸奶不耐受，饮后不适，也不要喝。
市民李小姐表示，最近迷上了喝老酸奶。吃得很过瘾，各个牌子的老酸奶吃了个遍。吃多了问题也就吃出来了，为什么老酸奶比普通酸奶要粘稠呢？难不成是多加了很多增稠剂？后来仔细看了包装盒上的食品添加剂一栏，发现大多成分里都含有明胶和果胶的成分，这些可都是增稠剂啊，吃多了会不会对身体有什么危害啊？
如此一来，商家是否会无限量地添加？对此，专家这样认为，不会，因为商家也要考虑生产所带来的成本，况且添加量多了，酸奶可能也会变味。那么吃多了果胶和明胶对身体会不会有害呢？一位食品添加剂专家这样认为，它们都是天然的食品添加剂，很多食品中都会添加，不会对人体造成危害。
答：老酸奶的蛋白质含量多，所以才会粘稠。那么老酸奶为何会比普通的酸奶粘稠呢？一家乳制品企业的业内的人表示，一来是工艺的不同，普通酸奶是搅拌型，而老酸奶属于凝固型，必须以鲜奶为原料，将半成品灌装到塑料碗里，密封后再经过72小时冷藏发酵，制作时间长，这样的工艺本身就会让酸奶变得粘稠。
酸奶是越新鲜越好。酸奶可在4℃下保存14天以上。在4℃的冷藏条件下，酸奶中的乳酸菌数量会缓慢下降，14天后活菌数约降至原来的十分之一，因此，要尽量喝新鲜酸奶。酸奶的食用数量因情况而异，正常饮食的人每天饮用1-2杯酸奶(250-500克)为好。对于青少年来说，早晚各一杯酸奶，或早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶是最为理想的。
总的来说，除了饥饿感很强的时候之外，酸奶可以在任何一个时间里饮用。餐前喝酸奶可以在某些特定的程度上抑制饥饿感，也可以为人体补充营养。
有人提出服用抗菌素时不能喝酸奶，但多数相关学者觉得，服抗菌素会引起肠道菌群紊乱，也会降低免疫力，更要经常服用酸奶来调整菌群平衡，保护人体抵抗力。在停药之后，继续饮一段时间的酸奶，可以大幅度减轻抗菌素的副作用，恢复人体正常菌群平衡。
服用维生素矿物质等营养素药品可以用酸奶来送服。酸奶含有脂肪、糖和蛋白质成分，对营养素有保护和促进吸收的作用。然而，其他药物不可用酸奶送服，特别是服用含有重金属的药品和含有碱性物质的药品。
乳酸菌奶中对有人体营养保健作用的成分乳酸菌和其它大多数细菌一样很怕热，超过70度时就很可能被杀灭，而失去其应有的营养价值。因此，乳酸菌奶在食用前建议还是不要加温，这样既可保持其营养成分，又可尝到乳酸菌奶所特有的风味。
酸奶对牙齿的腐蚀性很大，喝完后应该立即漱口。随着乳酸系列饮料的发展，我国儿童龋齿率也在增加，这是乳酸菌中的某些细菌起的主导作用。
其实，老酸奶的制作原理并不难，不用酸奶机，用电饭煲也可以自制老酸奶。步骤很简单，有兴趣的，可以去尝试一下哦。
原料：牛奶500ml、酸奶50g、糖6g、蜂蜜适量。电饭煲一个，保鲜盒一个。
2.电饭锅中加入清水，加热至锅壁稍稍烫手，将500ml牛奶倒入保鲜盒中，放入电饭锅的热水中，盖上锅盖，将牛奶加热至温热(加热好后锅中热水不要倒掉，一直留到制作完毕，热水可以为酵种的发酵维持相对恒温的环境)。
3.将装牛奶的保鲜盒从电饭锅中取出，重新盖上锅盖，往牛奶中加入酸奶50g。
6.将保鲜盒放入电饭锅中，盖上锅盖，断电，发酵12小时即可。吃的时候还能加入蜂蜜和水果，口味更好。
